Keď sa povie Rusko, každý si predstaví vodku. Ale v skutočnosti je čaj (čierny, biely a zelený) najobľúbenejším nápojom v krajine. V Rusku sa najbežnejší spôsob varenia čaju nazýva Zavarka. Zoznámime sa so zložitosťou ruského čajového obradu, dôležitej súčasti spoločenskej kultúry krajiny.
História Zavarky
Zavarka je v podstate silný čajový základový koncentrát, pravdepodobne produkt ruskej občianskej vojny v roku 1917. Červená armáda prevzala niekoľko veľkých čajových skladov v Moskve, Odese a Petrohrade. Predtým bol čierny čaj taký vzácny, že si ho mohli dovoliť len bohatí. Je ťažké určiť pôvod zavarky, čo v ruštine znamená „variť“ alebo „variť“. Ale niekedy v 20. rokoch minulého storočia robotníci zistili, že je lacnejšie uvariť veľkú nádobu koncentrovaného čierneho čaju a nechať si ho nariediť podľa seba. To sa potom stalo štandardným spôsobom, ako si Rusi (nielen robotnícka trieda) vychutnávali kvalitný čierny čaj.
čierny čaj 86
Príprava na Zavarku
Samovar je tradičná ruská výroba a používanie samovaru, vyhrievanej kovovej nádoby s kohútikom na varenie a dávkovanie vody, často ako doplnok koncentrovaného čaju. V ruských domácnostiach je samovar považovaný za vzácne rodinné dedičstvo. Pre bohatých môže byť dokonca vyrobený zo zložito opracovaných drahých kovov.
Na prípravu horúceho čierneho čaju sa samovar naplní vodou a umiestni sa nad horiace uhlie (teraz sa používa štandardný sporák). Keď voda vrie, nalejte z nej časť do menšej čajovne, aby vznikol koncentrovaný čaj alebo zavarka. Na pitie čaju podajte každému malé množstvo zavarky, potom si zo zátky odoberú potrebné množstvo vriacej vody, aby sa čaj podľa potreby zriedil.
V zavarke sa nepoužíva žiadna špeciálna odroda čaju – bežné sú ovocné tortilly a bylinkové čaje, zvyčajne vyrobené z miestnych bobúľ a rastlín, ako je čierny čaj
(Aj keď sa čaj v krajine nepestuje). Vďaka tomu môže čaj chutiť presne tak, ako si prajete – ľahký alebo silný, ovocný alebo horký. Každý si môže pripraviť svoj vlastný ideálny čaj.
Okrem samovaru je ďalšou hlavnou porciou zavarky podstakannik, kovový a sklenený pohár, ktorý je podobne ako samovar zvyčajne zdobený prepracovanými dekoráciami.
Zavarka a ruská kultúra
Keď v Rusku poviete, že pijete čaj, pokladajú vás za to, že si vychutnáte ľahké jedlo s kvalitným čiernym čajom. Je zvykom podávať čaj a občerstvenie vždy, keď niekto príde, bez ohľadu na dennú dobu. Tieto pochutiny zvyčajne zahŕňajú údeniny nakrájané na tenké plátky, syr a ruské dezerty ako sushki, ako aj okrúhle krížence medzi chlebom a sušienkami, ktoré možno namáčať do čaju.
Ďalším znakom dynamiky silného čierneho čaju v ruskej kultúre: V ruskom vlakovom systéme sa množstvo luxusu zmenšilo, ale trvalým prvkom je používanie podstakanniku (čaj, zvyčajne vo forme čajových vrecúšok) na podávanie čaju.
